التخطي إلى المحتوى

على الرغم من فوائدها المتعددة، إلا أنه في الكثير من الأحيان تتعرض البطاطس لتغير لون القشرة وحدوث ألوان مختلفة عن لونها الطبيعي وكذلك بعض أنواع الخضراوات، وأكد الأطباء على أنه في بعض الأحيان يعني وجود اللون الأخضر بأنه هناك مادة سامة تعرف باسم “‏السولانين” وتنتجها هذه النباتات دفاعاً عن نفسها وهو أحد السموم الطبيعية يتواجد في كل من “الباذنجان، الطماطم، البطاطس”، وفي بعض الاحيان يتلون جزء من القشرة بلون أخضر أو تظهر هذه المادة فيما يسمى بالنتوءات دلالة على وجود هذه المادة السامة، التي تظهر من القشرة.

أسباب ظهور اللون الأخضر في البطاطس

أكد المتخصصون على أنه في حالة ‏تعرض البطاطس للضوء، فإنها تنتج مادة الكلوروفيل بسبب النشاط الاستقلابي في القشور يزداد ليهيىء لعملية الإنبات، تلك التي تسبب اللون الأخضر، ‏ثم تتشكل مادة كيمائية سامة من فئة القلويدات السكرية، في هذه الأثناء، وتعرف باسم السولانين ويكون طعمها مر.

هل اللون الأخضر في البطاطس يدل على أنها سامة؟.. الأطباء يكشفون الحقيقة
البطاطس الخضراء

وتحتوي حبة البطاطا التي وزنها 100جرام على 8 ميلي جرام من المادة السامة، والجرعة السامة من السولانين تعادل 20 إلى 25 ملج، وعادة ما تكون على السطح، وينصح بتذوق البطاطا بعد طبخها فاذا كان طعمها مراً فعليكم التخلص منها مباشرة، كما أكد الأطباء على أنه نادراً ما يحدث تسمم من السولانين.

‏قال السموم الأمريكي، فإن البطاطس الخضراء ليست آمنة للأكل، بسبب سوء التخزين، لكن ليس بسبب مادة الكلوروفيل، وإنما يشير ظهور البقع الخضراء في البطاطس إلى ارتفاع مستويات مادة “السولانين” (Solanine)، وهي مادة كيميائية تفرزها البطاطس بشكل طبيعي لمقاومة الفطريات والحشرات التي تهاجمها.

والسولانين يتسبب ارتفاع مستوياته في جعل البطاطس مرة المذاق، يمكن أن يؤدي تناول هذا المركب بكميات كبيرة، تلىغمشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والإسهال، وبالرغم من أنك بحاجة إلى تناول كمية كبيرة من البطاطس الخضراء، إلا أنه من الأفضل اتباع القاعدة الصحية وهي: إذا وجدت طعمها مرًا ، فلا تأكلها.